HMF (Hydroxymethylfurfural)
HMF ist ein Abbauprodukt, das in Honig entstehen kann. Während der Lagerung entsteht aus Zucker HMF. Hoher Säuregehalt und hohe Temperaturen begünstigen die Entstehung. Ein niedriger Gehalt an HMF ist ein Qualitätskriterium für Honig. Hohe HMF-Gehalte weisen auf Lager- und Wärmeschäden hin.